陶陶居:一个百年中华老字号的“新传统”革命





典雅的满洲窗、精致的木雕、古色古香的趟栊,但大堂里却有传统粤菜餐厅少有的时尚卡座、全开放式的后厨。当这样一间传统与时尚交融的陶陶居华丽丽地出现在潮流阵地正佳广场时,它吸引的已不仅仅是对陶陶居有记忆有情怀的老广,还有众多的年轻人。





这就是广州陶陶居食品有限公司(下称陶陶居)将“陶陶居”商标授予广州食尚国味饮食集团(下称食尚国味)使用后,呈现的效果。由此,这个始于1880年的中华老字号加快了“复兴”的脚步。“营业一个多月,超出我们的预期。”在广州陶陶居食品有限公司副总经理庞光胜看来,对餐饮的变革只是陶陶居老字号复兴之路的其中一步,陶陶居的月饼、传统手信等工业食品早已开始了与新消费潮流的“拥抱”。


在如何固守传统和积极变革中,陶陶居显然想走出一条不一样的复兴之路。


老字号也玩起“时尚风”


正佳店是食尚国味获得陶陶居授权之后开出的第一家门店。与老广们熟悉的上下九的老店相比,新门店传统但是很时尚的感觉扑面而来。在这里消费者会看到红绿相拼的布艺椅、复古咖啡金灯光。将这种风格的反差理解成是新传统。


而如何在坚守传统和变革中找到一个很好的平衡点,这是陶陶居想得最多的一件事。对于坚守,食尚国味为陶陶居正佳店觅来的是香港的粤菜师傅。在菜单上传承传统经典粤菜外,还增加了不少茶餐厅出品。


至于变革,除了装修风格的改变,引进了互联网的推广运营管理思维。消费者添加陶陶居的微信公众账号后,可以通过微信拿号等号,在微信上还能详细地看到陶陶居的菜品、优惠等,以增加消费者的消费粘性。


值得关注的是,陶陶居有着一个更大的扩张盘子。庞光胜透露,陶陶居食品与食尚国味约定,未来5年将开出不少于5家陶陶居,甚至不排除省外开店。





工业食品的“新传统”革新


因为标准化程度不高,广式酒楼目前甚少见到能走向全国市场的案例。庞光胜也坦承,陶陶居的品牌要规模化发展,必须靠工业食品。据了解,除了酒楼业务,目前陶陶居的业务还包括月饼粽子等季节性食品、老婆饼等传统手信、蛋卷曲奇为代表的休闲类产品。


而在启动茶楼业务进行革新之前,陶陶居在工业食品领域早已启动大刀阔斧的调整。以月饼为例,细心的消费者会发现,现在陶陶居的月饼似乎变得很“年轻”。据庞光胜介绍,陶陶居现在坚持零添加防腐剂,并且加入海藻糖,这几年陶陶居都在坚持这种健康的产品路线。





对于工业食品产品的这种调整思路,庞光胜总结为是一种契合新传统的调整,即是要将传统和时尚元素融合好的调整。





积极拥抱互联网


月饼是陶陶居食品整体销售的大头,但因为是季节性的食品,一直以来都是本地配送、销售和调货,这种产品特性决定了它本身要走向全国有很大的难点。但在互联网风口大开之下,这个机会点来了。


“老字号要用开放的心态拥抱互联网,否则没有生命力。”庞光胜指出,现陶陶居和主流的电商平台都有合作,比如天猫、京东、一号店等。并与各O 2O平台建立合作,开拓新的电商渠道。在线下渠道渗透上,陶陶居今年也几乎和华南所有大型商超系统开展了合作,并进入了批发市场。


从产品的口味到包装,到渠道,陶陶居这个百年老字号在这股消费潮流转向中走起来驾轻就熟。据庞光胜透露,陶陶居在规划新三板挂牌。目前陶陶居是纯国资,未来将按照国企改革的步伐进行混改。